我國一般出口新鮮蔬菜或經(jīng)加工廠加工出口的蔬菜的整個程序是：田間栽培→采收→運輸→采購部門收購→貯藏→整合、加工出口。從采收到出口有一段時間，這一段時間采取一系列的措施，增加其價值，提高經(jīng)濟效益。這一系列的措施稱之為蔬菜的采后處理。
蔬茶的采后處理與產(chǎn)前栽培同等重要。在國外一般蔬菜在離開菜園后，經(jīng)簡單采后處理，再到市場，價格可提高3倍。若出口國外，價各會更高。我國果菜的收購價與出口價格也有3-4倍以上的差距。由此可見，采后處理比產(chǎn)前栽培所創(chuàng)的經(jīng)濟效益要高得多。我國出口蔬菜的采后處理工作主要由收購部門或加工廠進行。農(nóng)民在采收后一般不超過24小時即交到收購部門，按照目前的保鮮理論，蔬菜在田間和農(nóng)民手中損失表面上看不大，但實際在蔬菜剛剛采收初期的處理不當造成的損失是十分巨大的。在發(fā)達，采后腐爛浪費率為百分之5-百分之15，而在發(fā)展中，如我為浪費率則為百分之30-百分之50。由此看來，了解蔬菜采后的生理，采取良好的增值措施是至關(guān)重要的。
(1)預(yù)冷
預(yù)冷是通過人工制冷的方法迅速除去蔬菜的田間熱，降低菜體溫度。由此來降低蔬菜的呼吸強度，延緩蔬菜內(nèi)部的新陳代謝，保持蔬菜的新鮮狀態(tài)。快速預(yù)冷可以延緩蔬菜后熟，防止腐爛，降低損耗。經(jīng)過預(yù)冷的蔬菜再裝冷藏車運輸，可減輕冷藏車的制冷負荷，降低運輸成本。預(yù)冷通常在采后立即進行，或迅速集中后進行。在經(jīng)濟發(fā)達蔬菜預(yù)冷工作已很普遍，我國只在較大型蔬菜處理場中進行。
當前國際上常用的預(yù)冷方法有下列四種：
A.真空預(yù)冷：
是在密閉的蔬菜貯藏庫中，抽出空氣，使庫內(nèi)在低壓的空氣條件下——599.949帕，4. 5毫米汞柱，借助于蒸發(fā)植物體內(nèi)水分而冷卻的一種方式，這種方法冷卻速度快，效果好，目前對蔬菜、部分水果、花卉來講，真空預(yù)冷是好的冷卻方法。真空預(yù)冷設(shè)備條件要求較高，投資較大，發(fā)達應(yīng)用較多。近來我國的部份有實力的菜場亦開始使用。
真空冷卻的優(yōu)點:
與強制通風預(yù)冷和未預(yù)冷品相比, 鮮度和味覺好﹑市埸價格高﹑有利于銷售.
●什么時候也可收獲!
冷卻只需20-30分鐘,且與收獲時間無關(guān).用冷藏冷卻需10-12小時,且只能早收獲.
● 什么時間也可出貨!
從進 料到裝車,只花費30-60分鐘的短時間,即使什么時候也可出貨,而在冷藏庫一次投料,一次出貨時間受到限制.
●由于是真空,冷卻均一獲獲﹑清潔
因為在真空中處理,用波形食品包裝紙箱包裝,冷卻均一﹑清潔﹑衛(wèi)生.
● 重量不減﹑不干燥!
除去的水分為2-百分之3,故不用擔心重量的減小,又由于短時間處理,也不會使局部被干燥.
● 雨天收獲也OK!
即使在雨中收獲,多余的水分在真空中被排除,輸送中不會損傷.胡蘿卜等洗過的蔬菜的水分同樣也被去除.
● 去波形食品包裝紙箱中冷卻!
由于裝入經(jīng)波形食品包裝紙箱包裝處理,故出貨簡便﹑迅速.產(chǎn)地的新鮮度原樣保持,不會發(fā)生冷藏庫中見到的切口變色的情況.
● 可遠距離運輸!
由于鮮度與未預(yù)冷品相比能保持更長,因此由保冷輸送可達比以往更遠的地方,擴大了商業(yè)圈.
蔬茶的采后處理與產(chǎn)前栽培同等重要。在國外一般蔬菜在離開菜園后，經(jīng)簡單采后處理，再到市場，價格可提高3倍。若出口國外，價各會更高。我國果菜的收購價與出口價格也有3-4倍以上的差距。由此可見，采后處理比產(chǎn)前栽培所創(chuàng)的經(jīng)濟效益要高得多。我國出口蔬菜的采后處理工作主要由收購部門或加工廠進行。農(nóng)民在采收后一般不超過24小時即交到收購部門，按照目前的保鮮理論，蔬菜在田間和農(nóng)民手中損失表面上看不大，但實際在蔬菜剛剛采收初期的處理不當造成的損失是十分巨大的。在發(fā)達，采后腐爛浪費率為百分之5-百分之15，而在發(fā)展中，如我為浪費率則為百分之30-百分之50。由此看來，了解蔬菜采后的生理，采取良好的增值措施是至關(guān)重要的。
(1)預(yù)冷
預(yù)冷是通過人工制冷的方法迅速除去蔬菜的田間熱，降低菜體溫度。由此來降低蔬菜的呼吸強度，延緩蔬菜內(nèi)部的新陳代謝，保持蔬菜的新鮮狀態(tài)。快速預(yù)冷可以延緩蔬菜后熟，防止腐爛，降低損耗。經(jīng)過預(yù)冷的蔬菜再裝冷藏車運輸，可減輕冷藏車的制冷負荷，降低運輸成本。預(yù)冷通常在采后立即進行，或迅速集中后進行。在經(jīng)濟發(fā)達蔬菜預(yù)冷工作已很普遍，我國只在較大型蔬菜處理場中進行。
當前國際上常用的預(yù)冷方法有下列四種：
A.真空預(yù)冷：
是在密閉的蔬菜貯藏庫中，抽出空氣，使庫內(nèi)在低壓的空氣條件下——599.949帕，4. 5毫米汞柱，借助于蒸發(fā)植物體內(nèi)水分而冷卻的一種方式，這種方法冷卻速度快，效果好，目前對蔬菜、部分水果、花卉來講，真空預(yù)冷是好的冷卻方法。真空預(yù)冷設(shè)備條件要求較高，投資較大，發(fā)達應(yīng)用較多。近來我國的部份有實力的菜場亦開始使用。
真空冷卻的優(yōu)點:
與強制通風預(yù)冷和未預(yù)冷品相比, 鮮度和味覺好﹑市埸價格高﹑有利于銷售.
●什么時候也可收獲!
冷卻只需20-30分鐘,且與收獲時間無關(guān).用冷藏冷卻需10-12小時,且只能早收獲.
● 什么時間也可出貨!
從進 料到裝車,只花費30-60分鐘的短時間,即使什么時候也可出貨,而在冷藏庫一次投料,一次出貨時間受到限制.
●由于是真空,冷卻均一獲獲﹑清潔
因為在真空中處理,用波形食品包裝紙箱包裝,冷卻均一﹑清潔﹑衛(wèi)生.
● 重量不減﹑不干燥!
除去的水分為2-百分之3,故不用擔心重量的減小,又由于短時間處理,也不會使局部被干燥.
● 雨天收獲也OK!
即使在雨中收獲,多余的水分在真空中被排除,輸送中不會損傷.胡蘿卜等洗過的蔬菜的水分同樣也被去除.
● 去波形食品包裝紙箱中冷卻!
由于裝入經(jīng)波形食品包裝紙箱包裝處理,故出貨簡便﹑迅速.產(chǎn)地的新鮮度原樣保持,不會發(fā)生冷藏庫中見到的切口變色的情況.
● 可遠距離運輸!
由于鮮度與未預(yù)冷品相比能保持更長,因此由保冷輸送可達比以往更遠的地方,擴大了商業(yè)圈.
